[发明专利]一种拉面粉及其制作方法在审
| 申请号： | 201711185028.7 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN107927546A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 谢金;王冬林 | 申请（专利权）人： | 宁夏德富胜粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙)11363 | 代理人： | 逯长明,许伟群 |
| 地址： | 751100 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种拉面粉及其制作方法，所述拉面粉中的麦胶蛋白与麦谷蛋白重量比为(0.95‑1.1)1。所述制作方法包括以下步骤初始拉面粉的湿面筋经过低温真空干燥；干燥后的湿面筋粉碎过筛，得到湿面筋颗粒；将所述湿面筋颗粒加入至乙醇溶液中搅拌均匀；将得到的物质静置后分离得到絮状物和溶液；将所述絮状物烘干，得到麦谷蛋白；将所述溶液通过低温真空干燥后，得到麦胶蛋白；计算得到所述麦胶蛋白与所述麦谷蛋白的重量比；根据所述重量比，调节所述初始拉面粉中的麦胶蛋白与麦谷蛋白的质量比至(0.95‑1.1)1，得到成品拉面粉。本申请实施例通过限定拉面粉中麦胶蛋白与麦谷蛋白的质量比，使拉面粉制成的拉面口感劲道，同时拉制时不易断条，提高拉面粉的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面粉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种拉面粉，其特征在于，所述拉面粉中的麦胶蛋白与麦谷蛋白重量比为(0.95‑1.1):1。
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