[发明专利]一种烤羊肉奶酪糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种烤羊肉奶酪糕的加工方法，其特征在于，包括以下方面（1）果汁制备，将蔓越莓、莱姆、黄桃、木瓜等水果原料清洗后取果肉进行打浆，加入水进行蒸煮和超声波振荡酶解；（2）奶酪制作，取牛奶和羊奶混合杀菌，向杀菌混合奶中加入浓缩果汁和乳酸菌搅拌混合后发酵；（3）羊肉加工，向羊肉喷洒食盐水腌制，将腌制后的羊肉浸入调味剂蒸煮，然后使用碳火进行烤制，烘干粉化后制得烤制羊肉粉；（4）制糕，将奶酪放入搅拌机中打浆至胶状，再加入烤制羊肉粉搅拌混合，将混合料填充至模具中压制成块状进行烘烤；（5）杀菌包装，将羊肉奶酪糕进行巴氏杀菌后真空包装，得烤羊肉奶酪糕。

主权项

一种烤羊肉奶酪糕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）果汁制备：将蔓越莓、莱姆、黄桃、木瓜等水果原料清洗后取果肉进行打浆，加入其质量2‑4倍的水在55‑60℃温度下蒸煮30‑40min，再加入总质量0.5%‑0.7%的果胶酶超声波振荡酶解26‑30min，过滤后浓缩至原体积的1/3，得浓缩果汁；（2）奶酪制作：取牛奶和羊奶按照质量配比2:1混合在72‑76℃杀菌12‑14S，得杀菌混合奶，向杀菌混合奶中加入浓缩果汁和乳酸菌搅拌混合后发酵3‑4天，过滤去除乳清、低温烘制后得奶酪；（3）羊肉加工：将羊肉清洗后沥干水分，向羊肉喷洒质量浓度为10%‑13%的食盐水在3‑5℃腌制5‑7h，将腌制后的羊肉浸入调味剂中先小火蒸煮15‑20min，然后再升至中火焖煮40‑50min，取出后沥干水分得熟制羊肉，分别使用调味剂和山茶籽油涂刷熟制羊肉，然后使用碳火进行烤制，烘干粉化后制得烤制羊肉粉；（4）制糕：将奶酪放入搅拌机中打浆至胶状，再加入其质量14%‑18%的烤制羊肉粉搅拌混合12‑15min得混合料，将混合料填充至模具中压制成块状，然后放入50‑55℃烤箱内烘烤7‑9min，制得羊肉奶酪糕；（5）杀菌包装：将羊肉奶酪糕进行巴氏杀菌后真空包装，得烤羊肉奶酪糕。