[发明专利]一种麻辣味小米锅巴配方在审
| 申请号： | 201711179300.0 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN108157803A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 胡顺宝;胡顺贵 | 申请（专利权）人： | 安徽乐锦记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L29/30;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 230000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及面包类食品技术领域，具体是公开了一种麻辣味小米锅巴配方，由下列重量份的原料制成：小米150～200份、棕榈油50～60份、食用玉米淀粉15～20份、食用盐5～10份、食品添加剂0.5～1份、麻辣味调料2～8份。本发明克服了现有技术的不足，利用小米和食用玉米淀粉结合成型成小米锅巴，然后利用棕榈油进行油炸，最后使用食用盐、食品添加剂和麻辣味调料进行调味，口感清脆，米香浓郁，具有良好开胃效果。 1 | ||
| 搜索关键词： | 小米锅巴 食用玉米淀粉 棕榈油 食品添加剂 辣味 麻辣味 食用盐 调料 小米 配方 食品技术领域 结合成型 面包类 重量份 调味 开胃 油炸 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣味小米锅巴配方，其特征在于：由下列重量份的原料制成：小米150～200份、棕榈油50～60份、食用玉米淀粉15～20份、食用盐5～10份、食品添加剂0.5～1份、麻辣味调料2～8份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣味小米锅巴配方，其特征在于：由下列重量份的原料制成：小米180份、棕榈油55份、食用玉米淀粉18份、食用盐8份、食品添加剂0.7份、麻辣味调料5份。3.根据权利要求1所述的一种麻辣味小米锅巴配方，其特征在于：所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉1～2份、碳酸钠0.2～0.4份、羧甲基纤维素钠0.0.1～0.2。4.根据权利要求1所述的一种麻辣味小米锅巴配方，其特征在于：所述的麻辣味调料由下列重量份的原料制成：麦芽糖精10～20份、食用盐5～10份、白砂糖4～6份、味精1～5份、牛肉味调味料2～4份、麻辣粉1～10份、花椒粉1～10份、香辛料2～4份、阿斯巴甜3～5份、二氧化硅1～2份、食品用香料1～4份、食品用香精辅料1～3份。5.根据权利要求1所述的一种麻辣味小米锅巴配方，其特征在于：所述的阿斯巴甜内含有苯甲氨酸，所述的阿斯巴甜与苯甲氨酸重量比为1：0.01。
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