[发明专利]一种香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201711175085.7 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107897717A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 陈晓刚 | 申请（专利权）人： | 遵义市播州区火石食品厂 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563108 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了熏制肉类食品领域的一种香肠包括的原料有肠衣、调味料和猪肉，所述原料还包括黄豆、食用植物油和柠檬。其制备方法中，将黄豆发酵后再与各种原料混合灌装。该方法制成的香肠，在后续存放的过程中，由于黄豆经过发酵而且还使用清水浸泡吸足水分，存放过程中带有菌丝的黄豆会持续发酵，分泌出黄豆酱香味的液体，滋润肠衣和里面的肉粒，而且柠檬汁液具有的纯天然酸甜味促进菌丝繁殖，对黄豆进行发酵，这样便保持香肠长时间具有来自黄豆分泌的汁液的滋润，进而保留香肠的肉香味和嫩滑口感，避免肉质干硬，得到的香肠除了肉质更佳，而且还增加了独特的鲜香味，入口爆汁，油而不腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香肠，包括的原料有肠衣、调味料和猪肉，其特征在于：所述原料还包括黄豆、食用植物油和柠檬。
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