[发明专利]一种香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种香肠，包括的原料有肠衣、调味料和猪肉，其特征在于：所述原料还包括黄豆、食用植物油和柠檬。

2.根据权利要求1所述的香肠，其特征在于：所述猪肉、黄豆和植物油的重量份数为猪肉8～10份、黄豆1.5～2.5份、食用植物油0.8～1.2份。

3.根据权利要求2所述的香肠，其特征在于：所述猪肉、黄豆和植物油的重量份数为猪肉10份、黄豆1.5份、食用植物油1.2份。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、按量准备各种原料，猪肉和肠衣洗净，柠檬榨汁；

步骤二、黄豆放入容器中，加入黄豆量一倍的清水浸泡1.5～2h，然后滤干水分，放入蒸笼中，蒸煮5～7h；

步骤三、蒸煮后的黄豆冷却后，放置于竹席上在37～40℃的室内进行发酵，发酵5～6天后取出，加入清水再浸泡1.5～2h，然后过滤出黄豆，风干至黄豆表面无水分；

步骤四、猪肉选用五花肉，切成2～3cm见方大小的肉丁；加入食用植物油、柠檬汁、调味料和步骤三的黄豆，搅拌均匀，密封放置3～5h后得到馅料；

步骤五、灌装，将馅料均匀的灌装到肠衣中，然后在灌装满的肠衣上食用竹签或不锈钢针扎孔得到半成品；

步骤六、熏制，将半成品吊挂在烟熏房内，用松柏树枝作为燃料，点燃松柏树枝后使其只有烟雾而没有火焰的状态，熏制24～28h即可。

5.根据权利要求4所述的香肠的制备方法，其特征在于：在灌装完成后熏制之前，对半成品进行低温风干，即：将本成品按间距3～4cm晾挂在风干架上；放入发酵室内发酵12天，第1～8天发酵室的温度为5～8℃，湿度为50～60％，第9～12天发酵室的温度为16～18℃；湿度为50～60％。