[发明专利]一种大豆豆瓣酱的制备方法在审
| 申请号： | 201711158430.6 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN107712641A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 鄢红芳 | 申请（专利权）人： | 佛山市橙米科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市禅城*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种大豆豆瓣酱的制备方法，所述大豆豆瓣酱以大豆为原料制作，所述方法包括如下步骤步骤一，剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至大豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；步骤二，将熟豆冷却，温度降至37℃时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵；步骤三，发酵1周长出黄绿色的毛，将其捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀；步骤四，把酱缸放在向阳的再发酵；步骤五，10天后打扒；待酱呈微红色，即制成大豆豆瓣酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 豆瓣酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆豆瓣酱的制备方法，所述大豆豆瓣酱以大豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至大豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；步骤二，将熟豆冷却，温度降至37℃时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵；步骤三，发酵1周长出黄绿色的毛，将其捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀；步骤四，把酱缸放在向阳的再发酵；步骤五，10天后打扒；待酱呈微红色，即制成大豆豆瓣酱。
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