[发明专利]一种大豆豆瓣酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种作料的制备方法，具体涉及一种大豆豆瓣酱的制备方法。

背景技术

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有大豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。大豆豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产大豆豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了大豆豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。但是目前的大豆豆瓣酱口感生涩。

发明内容

本发明针对上述的技术问题，提供一种大豆豆瓣酱的制备方法，通过该方法制备的大豆豆瓣酱，口感良好。本发明的具体技术方案如下：

一种大豆豆瓣酱的制备方法，所述大豆豆瓣酱以大豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：

步骤一，剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至大豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；

步骤二，将熟豆冷却，温度降至37℃时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵；

步骤三，发酵1周长出黄绿色的毛，将其捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀；

步骤四，把酱缸放在向阳的再发酵；

步骤五，10天后打扒；待酱呈微红色，即制成大豆豆瓣酱。

进一步地，上述的大豆、面粉、食盐和清水的配料比例为7:3:1.7:10。

进一步地，在所述步骤一中，所述煮为在温度90-120摄氏度中煮2小时，再焖7小时。

具体实施方式

一种大豆豆瓣酱的制备方法，所述大豆豆瓣酱以大豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：

步骤一，剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至大豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；

步骤二，将熟豆冷却，温度降至37℃时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵；

步骤三，发酵1周长出黄绿色的毛，将其捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀；

步骤四，把酱缸放在向阳的再发酵；

步骤五，10天后打扒；待酱呈微红色，即制成大豆豆瓣酱。

进一步地，上述的大豆、面粉、食盐和清水的配料比例为7:3:1.7:10。

进一步地，在所述步骤一中，所述煮为在温度90-120摄氏度中煮2小时，再焖7小时。