[发明专利]一种紫薯粉的制作方法在审
| 申请号： | 201711136502.7 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109793182A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 许正芳 | 申请（专利权）人： | 贵州田野紫旭食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L21/25;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 563100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种紫薯粉的制作方法，具体包含以下几个步骤，制备龙眼提取物；蒸煮紫薯、莲藕、山药；磨浆；步骤ⅲ处理后的泥浆中加入酵母菌1‑2份、乳酸菌2‑3份，发酵1d；将蜂蜜50‑60份和龙眼提取物加入泥浆中混合均匀；将混合物进行均质处理；浓缩干燥。 | ||
| 搜索关键词： | 龙眼提取物 紫薯粉 泥浆 乳酸菌 酵母菌 均质处理 浓缩干燥 混合物 山药 蜂蜜 磨浆 蒸煮 紫薯 制备 制作 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种紫薯粉的制作方法，其特征在于，具体包含以下几个步骤：ⅰ 制备龙眼提取物：称取龙眼果肉30‑40份，加入水浸泡12h，二者的比例为1：4，用高速组织捣碎机捣碎，再加180 mL水，加入果胶酶1‑2份和纤维素酶1‑2份两种酶同时酶解，选取pH值为4、酶解温度为52℃、酶解时间160min，得龙眼提取物；ⅱ 选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯100份、莲藕60‑65份、山药50‑60份，洗去其表面的泥沙杂物，去除表皮，蒸煮；ⅲ 磨浆：将步骤ⅱ蒸煮后的物料放入打浆机上，向打浆机中加入水，物料与水的质量比为3～10，打浆时间为5～10min，打浆机转速为600～800转/min，得到泥浆；将泥浆在胶体磨上进行磨浆1～2min；ⅳ 步骤ⅲ处理后的泥浆中加入酵母菌1‑2份、乳酸菌2‑3份，发酵1d；将蜂蜜50‑60份和龙眼提取物加入泥浆中混合均匀，得混合物；ⅴ 将混合物进行均质处理，均质压力为80～100MPa，均质压力为40～60MPa，温度为50～70℃，时间为5～10min；ⅵ 浓缩干燥：将混合物在旋转蒸发仪上浓缩至其质量浓度为44%，浓缩温度为100℃，浓缩时间为70min；浓缩后再在120～170℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1～2h，得到所述的紫薯粉。
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