[发明专利]一种紫薯粉的制作方法

说明书

本发明提供了一种紫薯粉的制作方法，具体包含以下几个步骤，制备龙眼提取物；蒸煮紫薯、莲藕、山药；磨浆；步骤ⅲ处理后的泥浆中加入酵母菌1‑2份、乳酸菌2‑3份，发酵1d；将蜂蜜50‑60份和龙眼提取物加入泥浆中混合均匀；将混合物进行均质处理；浓缩干燥。

技术领域

本发明属于蔬果加工领域，特别是涉及速溶紫薯粉。

背景技术

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯是富含花青素的主要原料之一。另外，研究证明，紫薯中的紫色素有较强的脱除氧自由基的功能，能延缓衰老，适合用来开发保健食品和功能性食品。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。市场中的速溶饮料含有许多添加剂，很不健康。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫薯粉。

具体是通过以下技术方案实现的：

一种紫薯粉，包括紫薯100份、莲藕60-65份、山药50-60份、龙眼鲜肉30-40份、蜂蜜50-60份、酵母菌1-2份、乳酸菌2-3份、果胶酶1-2份、纤维素酶1-2份。

一种紫薯粉的制作方法，包含以下几个步骤：

ⅰ 制备龙眼提取物：称取龙眼果肉，加入水浸泡12h，二者的比例为1：4，用高速组织捣碎机捣碎，再加180 mL水，加入果胶酶和纤维素酶两种酶同时酶解，选取pH值为4、酶解温度为52℃、酶解时间160min，得龙眼提取物；

ⅱ 选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯、莲藕、山药，洗去其表面的泥沙杂物，去除表皮，蒸煮；

ⅲ 磨浆：将步骤ⅱ蒸煮后的物料放入打浆机上，向打浆机中加入水，物料与水的质量比为3～10，打浆时间为5～10min，打浆机转速为600～800转/min，得到泥浆；将泥浆在胶体磨上进行磨浆1～2min；

ⅳ 步骤ⅲ处理后的泥浆中加入酵母菌、乳酸菌，发酵1d；将蜂蜜和龙眼提取物加入泥浆中混合均匀，得混合物；

ⅴ 将混合物进行均质处理，均质压力为80～100MPa，均质压力为40～60MPa，温度为50～70℃，时间为5～10min；

ⅵ 浓缩干燥：将混合物在旋转蒸发仪上浓缩至其质量浓度为44%，浓缩温度为100℃，浓缩时间为70min；浓缩后再在120～170℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1～2h，得到所述的速溶紫薯粉。

本发明有益效果为：

本发明以紫薯、莲藕、山药和龙眼鲜肉为主料，与多种配料加工成一种营养保健、口感良好的速溶紫薯粉，其溶解性好、质地细腻、口感独特、色泽均匀，不但保留了紫薯、莲藕、山药和龙眼中的营养成分，更具有平肝和胃、舒筋活骨、补肝益肾、祛风除湿、提高机体免疫的功效，长期用开水冲调饮用更能够改善人体肠道功能。

具体实施方式

下面对本发明进行详细描述。

实施例1：

一种紫薯粉的制作方法，包含以下几个步骤：

ⅰ 制备龙眼提取物：称取龙眼果肉30份，加入水浸泡12h，二者的比例为1：4，用高速组织捣碎机捣碎，再加180 mL水，加入果胶酶1-2份和纤维素酶1-2份两种酶同时酶解，选取pH值为4、酶解温度为52℃、酶解时间160min，得龙眼提取物；