[发明专利]一种银杏果面包布丁的制作方法

摘要

本发明公开了一种银杏果面包布丁的制作方法，包括调制布丁液、烘焙面包丁，其中白砂糖、鲜牛奶、面包丁、鸡蛋、银杏果块的重量比为27.23.92.61.6。通过独特手段将干面包与银杏果结合，变废为宝，让变硬的干面包重新变得绵软香滑，具有浓烈的奶香和银杏果香味，同时兼有两者的营养价值；外观为金黄色，天然绿色保健食品，入口香甜，银杏果经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。

主权项

一种银杏果面包布丁的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.布丁液制作，鲜牛奶小火加热至沸腾时关火，加入白砂糖搅拌均匀至糖溶化，将鸡蛋打散，加入10滴香草精，搅打均匀，将鲜牛奶慢慢加入蛋液中，一边加一边搅打均匀，过滤6次后即制成布丁液，所述白砂糖、鲜牛奶、鸡蛋的重量比为1:7.2:2.6；b.将干面包切成小丁，进行银杏果处理，①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至六层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4‑5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干；⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；⑥将银杏果捞出，切成丁块状；c.将白砂糖均匀的筛在模具表面，将面包丁装入模具中，面包的装入量不超过模具容量的1/2，并用手稍稍用力按紧实，使表面平整，将制得的布丁液均匀的浇在面包表面，模具置于烤盘上，烤盘中注入二分之一热水，放入烤箱在240℃下隔水蒸烤10分钟，接着将银杏果块撒在布丁上继续烘烤28分钟，所述白砂糖、面包丁、银杏果块的重量比为1:3.9:1.6。