[发明专利]一种银杏果面包布丁的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及布丁的制作方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。银杏又称白果，是集营养、药用、保健于一身的宝果，尤其是泰兴的大佛指银杏，更是独占鳌头，闻名与世。开发利用这一品牌产品迫在眉睫，利国利民。银杏含有丰富的营养元素，具有极高的药用价值，《本草纲目》中早有记载。根据现代医学研究，银杏还具有通畅软化血管，改善大脑功能，保护肝脏，减少心律不齐，防止过敏反应中致命性的支气管收缩等效果。在日常生活中，白果的食用方法很多，但食用极不方便，无法实现即食即用的目的，面包由于长时间放置，容易变得又干又硬，口味不好，从而被废弃，造成了食物大量浪费，而且普通面包大都是高糖高热量添加剂，原料大都缺乏人体所需的各种维生素和微量元素。

发明内容

目前面包过夜后会变硬变干，口味不好，从而被废弃，造成了粮食大量浪费，而且普通面包原料大都缺乏各种维生素和微量元素，针对上述问题，本发明提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和各种维生素的银杏果面包布丁的制备方法，将烤银杏果风味与面包结合，制成天然绿色保健食品，更加受消费者的欢迎。

本发明的技术解决方案是：一种银杏果面包布丁的制作方法，包括以下步骤：a.布丁液制作，鲜牛奶小火加热至沸腾时关火，加入白砂糖搅拌均匀至糖溶化，将鸡蛋打散，加入10滴香草精，搅打均匀，将鲜牛奶慢慢加入蛋液中，一边加一边搅打均匀，过滤6次后即制成布丁液，所述白砂糖、鲜牛奶、鸡蛋的重量比为1:7.2:2.6；

b.将干面包切成小丁，进行银杏果处理，

①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至六层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；

②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；

③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；

④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4-5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干，去除果仁的苦味和毒性；

⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；

⑥将银杏果捞出，切成丁块状；

步骤⑤中所述的调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、黑胡椒1-3份、白胡椒1-3份、干红尖胡椒1-3份、精细盐1-3份、八角1-3份、丁香1-3份、木香1-3份、千里香1-3份、桂皮1-3份、白芷1-3份、草寇1-3份、当归1-3份、草果1-3份、香叶1-3份、茴香1-3份、沙姜1-3份、鲜生姜1-3份、鲜桔皮1-3份、枸杞1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、白沙糖3-6份、甜蜜素1-3份、阿斯巴甘甜1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。

c.将白砂糖均匀的筛在模具表面，将面包丁装入模具中，面包的装入量不超过模具容量的1/2，并用手稍稍用力按紧实，使表面平整，将制得的布丁液均匀的浇在面包表面，模具置于烤盘上，烤盘中注入二分之一热水，放入烤箱在240℃下隔水蒸烤10分钟，接着将银杏果块撒在布丁上继续烘烤28分钟，所述白砂糖、面包丁、银杏果块的重量比为1:3.9:1.6。

采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是：银杏果含有丰富的矿物质、维生素C、维生素E、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素以及氨基酸、白果醇等，具有很高的食用价值，可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇，可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜，且银杏果仁含有小毒物质，通过将银杏果仁去苦去毒，变费为宝，简单方便高效，有效地提高了银杏这一宝贵资源的利用率。与现有技术相比，本发明制作的银杏果面包布丁将银杏果和面包布丁结合，制成天然绿色保健食品，变废为宝，让变硬的干面包重新变得绵软香滑，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和银杏果香味，入口香甜，银杏果经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。

具体实施方式

下面对本发明作更进一步的说明。

制备：

1)布丁液的制作