[发明专利]一种卤制猪蹄的制备方法

摘要

一种卤制猪蹄的制备方法，它包括以下步骤，1）前期处理、2）去腥处理、3）深度处理和4）卤制。本卤制猪蹄具有干净、美味和高营养价值兼顾的特点，采用特制红卤汁进行卤制，香味独特，色泽红润而且口味醇厚，产品的卖相好。在步骤3）深度处理中采用超声波处理猪蹄，使得猪蹄内部的肌原纤维得到一定的破坏，有利于在后续卤制中，其内的蛋白质的释放，提高了卤制猪蹄营养价值的利用率。而且也提高卤制猪蹄食用的口感。

主权项

一种卤制猪蹄的制备方法，其特征在于: 它包括以下步骤，1）前期处理，将买来的猪蹄依次经过烫毛、打毛、脱毛和修整处理，使得猪蹄表面无毛无死皮；2）去腥处理，将猪蹄放入盛有适量水的大桶内，然后加入去腥剂进行搅拌后静置一段时间后，再用自来水冲洗干净；3）深度处理、将猪蹄浸泡在质量浓度为2%‑6% 的食盐溶液中，并且采用功率为250W‑350W，频率为35kHz‑45kHz的超声波处理60min‑80min，等超声波处理后，将猪蹄静置2‑3小时后清洗干净；4）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的猪蹄，再改用小火煮，小火煮的时间控制在2.5‑3小时。