[发明专利]一种卤制鸭头的制备方法

摘要

一种卤制鸭头的制备方法，它包括以下步骤，1）宰杀、2）拔毛、3）解剖、4）腌制和5）卤制。本卤制鸭头的制备方法理想，口味好，而且便于清洗,在卤制过程中更加容易入味。在所述步骤1）宰杀中将杀鸭子杀之前先给其灌入少量料酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,这样在拔毛过程中很容易将鸭毛拔掉，便于清洗；采用所述步骤4）腌制，使得鸭头提前入味，这样在所述步骤5）卤制过程中更加容易入味，也缩短了卤制的时间；采用特制红卤汁进行卤制，香味独特，色泽红润而且口味醇厚，产品的卖相好。

主权项

一种卤制鸭头的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1‑2小时后，将其宰杀；2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70‑80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净；3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集；4）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30‑50分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗干净，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成；5）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的鸭头，再改用小火煮，小火煮的时间控制在25‑35分钟。