[发明专利]一种卤制鸭头的制备方法

权利要求书

1.一种卤制鸭头的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1-2小时后，将其宰杀；2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70-80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净；3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集；4）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30-50分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗干净，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成；5）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的鸭头，再改用小火煮，小火煮的时间控制在25-35分钟。

2.如权利要求1所述一种卤制鸭头的制备方法，其特征在于：所述步骤4）腌制之前，还需要对鸭头进行深度处理，该深度处理为：将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为1%-3%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为250W-350W，频率为35kHz-45kHz的超声波处理20 -30分钟，等超声波处理后，将鸭头静置1 -2小时。

3.如权利要求1或2所述一种卤制鸭头的制备方法，其特征在于：所述步骤5）卤制中，所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。