[发明专利]一种分散凝胶型大豆蛋白及其生产方法在审
| 申请号： | 201711086640.9 | 申请日： | 2017-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN107873942A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 王彩华;刘汝萃;许建;李玉刚 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23J1/14;A23L13/40;A23L29/00;A23P20/18 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙)11560 | 代理人： | 洪余节 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于大豆蛋白生产技术领域，具体涉及一种分散凝胶型大豆蛋白，并进一步公开其生产方法，该蛋白具有一定的凝胶性且水合能力强，能很好地应用于肉制品领域。本发明所述分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，在现有碱溶酸沉法进行提取的基础上，通过控制所述中和步骤中液相的液体糖度，并以磷脂和大豆油的混合液对所得蛋白提取物进行喷涂，有效改善了所得大豆蛋白的分散性能和水合凝胶性能，使其更适用于肉制品的加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分散 凝胶 大豆蛋白 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸提：取低温脱脂豆粕原料加水混合，并调节所得混合液pH值至6.8‑7.8进行提取，并将所得提取液进行固液分离；(2)酸沉：取步骤(1)中分离得到的液体，调节pH值至4.5‑4.8，进行沉降，并将所得酸沉液进行固液分离；(3)中和：取步骤(2)中分离得到的固体加水混匀，并调节所得混合料液的pH值至6.5‑7.5；(4)杀菌干燥：将步骤(3)所得混合料液进行杀菌处理，并将杀菌后的料液进行喷雾干燥，得到蛋白粉体；(5)喷涂：取上述得到的蛋白粉体，以凝胶喷涂液进行喷涂，即得所需分散凝胶型大豆蛋白。
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