[发明专利]一种熟湿碱面的制作方法在审
| 申请号： | 201711072251.0 | 申请日： | 2017-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN107801912A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 张定红;汪大合 | 申请（专利权）人： | 襄阳星马食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L3/015 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司50219 | 代理人： | 刘立春 |
| 地址： | 441002 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熟湿碱面的制作方法，包括以下步骤S1、生面条制备，将一定浓度的食盐溶液与面粉混合制备为面团，将所得面团经过熟化、压延后制备为生面条；S2.熟面条的制备，将所得生面条蒸制5‑8min后，于沸水中煮制1‑4min，将煮制的面条表面喷淋一定量的食用油，得到熟面条；S3、真空包装，将步骤二所述淋油的熟面条进行无菌真空包装；S4、高压杀菌，将真空包装后的熟面条放入超高压容器的液体压力介质中处理，在室温下，加压至50～800Mpa，保压1～30分钟，然后泄压；压延得到的面条需经过6～10次反复折叠压延后产品置于4℃低温储藏，本制作方法不使用任何添加剂，根据小麦淀粉、蛋白质的物理性质，采用物理方法及工艺制备口感鲜爽、食用方便，且保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熟湿碱面 制作方法 | ||
【主权项】：
一种熟湿碱面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、生面条制备，将一定浓度的食盐溶液与面粉混合制备为面团，将所得面团经过熟化、压延后制备为生面条；S2.熟面条的制备，将所得生面条蒸制5‑8min后，于沸水中煮制1‑4min，将煮制的面条表面喷淋一定量的食用油，得到熟面条；S3、真空包装，将步骤二所述淋油的熟面条进行无菌真空包装；S4、高压杀菌，将真空包装后的熟面条放入超高压容器的液体压力介质中处理，在室温下，加压至50～800Mpa，保压1～30分钟，然后泄压；压延：得到的面条需经过6～10次反复折叠压延后产品置于4℃低温储藏。
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