[发明专利]一种熟湿碱面的制作方法

权利要求书

1.一种熟湿碱面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、生面条制备，将一定浓度的食盐溶液与面粉混合制备为面团，将所得面团经过熟化、压延后制备为生面条；

S2.熟面条的制备，将所得生面条蒸制5-8min后，于沸水中煮制1-4min，将煮制的面条表面喷淋一定量的食用油，得到熟面条；

S3、真空包装，将步骤二所述淋油的熟面条进行无菌真空包装；

S4、高压杀菌，将真空包装后的熟面条放入超高压容器的液体压力介质中处理，在室温下，加压至50～800Mpa，保压1～30分钟，然后泄压；压延：得到的面条需经过6～10次反复折叠压延后产品置于4℃低温储藏。

2.根据权利要求1所述的熟湿碱面的制作方法，其特征在于:所述步骤S1中所用食盐溶液的浓度为0.4-1.0％，所制备面团的含水量为35-38％。

3.根据权利要求2所述的熟湿碱面的制作方法，其特征在于:所述步骤S1中采用真空和面机进行和面，和面时间为6-8min，真空度为0.04-0.08MPa。

4.根据权利要求3所述的熟湿碱面的制作方法，其特征在于:所述步骤S1中的团进行熟化前将面团制备为厚度为2-4cm的厚面带，将所得厚面带于25-30℃条件下熟化15-20min。

5.根据权利要求4所述的熟湿碱面的制作方法，其特征在于:所述步骤S1中采用立式大小辊压延机将厚面带压成厚度为1-3mm的薄面带，并将所得薄面带切为宽度为2-3mm的条状，即得所述生面条。