[发明专利]清香白酒发酵方法

摘要

本专利公开了一种清香白酒发酵方法，涉及白酒加工领域；具体包括蒸料、原料混合及发酵步骤，原料混合和发酵步骤采用一种发酵装置进行，发酵装置包括发酵桶，其顶端固定有与发酵桶连通的进料筒，进料筒的中部设有下端延伸进发酵桶内螺旋杆，还设有与螺旋杆螺纹配合的投料盘；螺旋杆下部固定有电磁铁，投料盘上设有永磁体，进料筒的下端设有与电磁铁电连接的触点开关；进料筒外设有配料管，配料管与进料筒之间形成与发酵桶连通的配料通道，配料通道为文丘里管；还分别设有管道一、管道二和管道三与配料通道的中部连通，以吸入各种配料；配料通道的上端设有增压风扇，投料盘转动时将带动增压风扇转动。该装置可自动对待发酵的大米进行配料。

主权项

一种清香白酒发酵方法，包括蒸料、原料混合及发酵步骤，其特征在于，原料混合和发酵步骤采用一种发酵装置进行，发酵装置包括发酵桶、大曲储箱、红曲霉菌储箱和温水储箱，发酵桶的顶端固定有与发酵桶连通的进料筒，进料筒的中部设有与进料筒同轴的螺旋杆，螺旋杆的下端延伸进发酵桶内并与发酵桶固定，进料筒内设有与螺旋杆螺纹配合的投料盘，且投料盘可沿螺旋杆上下滑动；所述螺旋杆的下端固定有电磁铁，所述投料盘的底部设有与电磁铁相对的永磁体，所述进料筒的下端设有与电磁铁电连接的触点开关，当投料盘向下运动并经过触点开关时，电磁铁磁力降低，当投料盘向上运动并经过触点开关时，电磁铁磁力增大；所述进料筒外设有配料管，配料管与进料筒之间形成与发酵桶连通的配料通道，配料通道中部的截面面积小于配料通道两端的截面面积；所述大曲储箱、红曲霉菌储箱和温水储箱分别通过管道一、管道二和管道三与配料通道的中部连通；所述配料通道的上端设有与进料筒转动连接的增压风扇，增压风扇通过连接件与投料盘连接，投料盘下移时将通过连接件带动增压风扇转动；原料混合包括如下步骤：(1)向大曲储箱、红曲霉菌储箱和温水储箱分别加入足量的大曲、红曲霉菌和温水；(2)将电磁铁接通电源；(3)待投料盘上升并处于平衡位置后，向进料筒内投入原料，当大曲、红曲霉菌和温水被吸入配料通道后，停止向进料筒内加入原料；(4)当投料盘再次上升后，重复步骤(3)，直至原料、大曲、红曲霉菌和温水的混合料达到发酵桶的容积的2/3后，切断电磁铁电源。