[发明专利]清香白酒发酵方法

说明书

本专利公开了一种清香白酒发酵方法，涉及白酒加工领域；具体包括蒸料、原料混合及发酵步骤，原料混合和发酵步骤采用一种发酵装置进行，发酵装置包括发酵桶，其顶端固定有与发酵桶连通的进料筒，进料筒的中部设有下端延伸进发酵桶内螺旋杆，还设有与螺旋杆螺纹配合的投料盘；螺旋杆下部固定有电磁铁，投料盘上设有永磁体，进料筒的下端设有与电磁铁电连接的触点开关；进料筒外设有配料管，配料管与进料筒之间形成与发酵桶连通的配料通道，配料通道为文丘里管；还分别设有管道一、管道二和管道三与配料通道的中部连通，以吸入各种配料；配料通道的上端设有增压风扇，投料盘转动时将带动增压风扇转动。该装置可自动对待发酵的大米进行配料。

技术领域

本发明涉及白酒加工领域，具体涉及一种清香白酒发酵方法。

背景技术

白酒是中华民族独特的产品，具有悠久的历史。传统的白酒酿造过程有六大特点：一是酿造过程采用三次发酵、三次蒸馏。二是干湿料发酵，口感辣，不绵柔。三是酿造低度酒时容易产生杂菌(一般在42度以下就会产生杂菌)。四是由于发酵温度不好控制，三伏天、三九天一般生产出来的酒质量存在问题。五是清香白酒烧制蒸馏余下的微量元素十分有限，一直是清香白酒烧制中的瓶颈问题。六是调整白酒的口感难度大，效果不佳。

为了改善以上问题，申请号为201610705076.3的中国专利公开了一种清香型白酒的酿造工艺，该酿造工艺以大米为原料，采用两次发酵工艺，第二锅蒸馏酿造，酒锅底部是发酵液、上部是干湿料，这样蒸馏避免了杂菌的产生。采用本工艺酿造的白酒清香扑鼻，无色清亮透明、香味协调、口感绵柔、余味较长。该工艺具体包括了以下步骤：

(1)：将浸泡过的大米和稻壳装入甑锅，80～120℃蒸料30～40min；

(2)：将蒸过的大米和稻壳、占总量18～25％的大曲、占总量1～3％的红曲霉菌、占总量30～40％的温度为20～30℃的温水，加入窖中进行第一次发酵；

(3)：将发酵窖中的物料加入挤压机中，分离得到发酵液和干湿料；

(4)：根据出酒的品质将干湿料进行第二次发酵；

(5)：将发酵液放入特制酒锅的底部，干湿料放入特制酒锅的上部，一起进行蒸馏；

(6)：麦饭石经过开水煮沸20～35min，将凉后的麦饭石放入储酒罐；

(7)：将所需天然有机调味品(蜂蜜、枸杞等)放入用内蒙老榆树制成的圆形空桶中，然后将桶沉入储酒罐内。

在步骤(2)中，大曲、红曲霉菌和温水，都需要人工按照蒸过的大米和稻壳的重量进行配置，且最后还需要人工进行搅拌混合，才能达到均匀发酵的目的。但由于人工配料总有一定偏差，会导致最终酿造的白酒的口感具有偏差，且人工混料费时费力，同时还难以保证混料均匀。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以自动配料的清香白酒发酵方法。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：