[发明专利]清香白酒发酵方法

权利要求书

1.一种清香白酒发酵方法，包括蒸料、原料混合及发酵步骤，其特征在于，原料混合和发酵步骤采用一种发酵装置进行，发酵装置包括发酵桶、大曲储箱、红曲霉菌储箱和温水储箱，发酵桶的顶端固定有与发酵桶连通的进料筒，进料筒的中部设有与进料筒同轴的螺旋杆，螺旋杆的下端延伸进发酵桶内并与发酵桶固定，进料筒内设有与螺旋杆螺纹配合的投料盘，且投料盘可沿螺旋杆上下滑动；所述螺旋杆的下端固定有电磁铁，所述投料盘的底部设有与电磁铁相对的永磁体，所述进料筒的下端设有与电磁铁电连接的触点开关，当投料盘向下运动并经过触点开关时，电磁铁磁力降低，当投料盘向上运动并经过触点开关时，电磁铁磁力增大；所述进料筒外设有配料管，配料管与进料筒之间形成与发酵桶连通的配料通道，配料通道中部的截面面积小于配料通道两端的截面面积；所述大曲储箱、红曲霉菌储箱和温水储箱分别通过管道一、管道二和管道三与配料通道的中部连通；所述配料通道的上端设有与进料筒转动连接的增压风扇，增压风扇通过连接件与投料盘连接，投料盘下移时将通过连接件带动增压风扇转动；

原料混合包括如下步骤：

(1)向大曲储箱、红曲霉菌储箱和温水储箱分别加入足量的大曲、红曲霉菌和温水；

(2)将电磁铁接通电源；

(3)待投料盘上升并处于平衡位置后，向进料筒内投入原料，当大曲、红曲霉菌和温水被吸入配料通道后，停止向进料筒内加入原料；

(4)当投料盘再次上升后，重复步骤(3)，直至原料、大曲、红曲霉菌和温水的混合料达到发酵桶的容积的2/3后，切断电磁铁电源。

2.根据权利要求1所述的清香白酒发酵方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，向进料筒内投入原料之前，将发酵桶预热至30～35℃，且在步骤(3)和步骤(4)中，始终将发酵桶的温度维持在30～35℃。

3.根据权利要求1所述的清香白酒发酵方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，向进料筒内投入原料之前，通过多次下压投料盘使增压风扇转动，向发酵桶的侧壁喷洒一层大曲、红曲霉菌和温水。

4.根据权利要求3所述的清香白酒发酵方法，其特征在于，所述连接件包括与进料筒转动连接的连接环体，以及上端与连接环体固定、下端与投料盘固定的可伸缩件，所述增压风扇与连接环体连接，所述增压风扇与连接环体通过超越离合器连接。

5.根据权利要求4所述的清香白酒发酵方法，其特征在于，所述管道一、管道二和管道三各设有多根，且管道一、管道二和管道三与配料通道的连接处均是沿配料通道的周向均匀分布。