[发明专利]利用海红果渣固态发酵酿造白兰地的方法

摘要

本发明公开了利用海红果渣固态发酵酿造白兰地的方法，属于酿酒技术领域，涉及白兰地的酿造。步骤为（1）海红果渣加酶酶解，添加量10‑15g/Kg；（2）降温添加酵母，温度18‑38℃，前发酵20‑30小时；（3）添加红曲粉，温度20‑30℃，后发酵7‑13天；（4）蒸馏，蒸汽压力2‑3公斤，流出酒液25‑35℃，分别收集流出的4‑6%酒头，50‑68°酒液，25‑50°酒液，低于25°时转入下一蒸馏液循环蒸馏。本发明采用酵母和红曲双重固态发酵海红果渣的方法，弥补了海红果酸高糖低的缺陷，产品有海红果的独特果香，兼具海红果和红曲的色泽，具有降压降脂、抗癌、增强机体免疫力的功效。

主权项

一种利用海红果渣固态发酵酿造白兰地的方法，其特征在于，步骤为：（1）将海红果渣加酶酶解，其中酶的添加量10‑15g/Kg，由质量比为5:3:2的蛋白酶：果胶酶：纤维素酶组成，酶解温度为69‑75℃，酶解时间为70‑90min；（2）将酶解后的海红果渣降温，添加酵母，搅拌均匀，控制温度18‑38℃，前发酵20‑30小时；（3）将前发酵后的海红果渣中添加红曲粉，搅拌均匀，控制温度20‑30℃，后发酵7‑13天，测定残糖≤1.0g/100g后停止发酵；（4）将发酵完成的发酵液注入蒸馏器中蒸馏，注入量为蒸馏器的80%，密封蒸馏器，加热至沸腾，保持蒸汽压力为2‑3公斤，开启冷却水，调节流出酒液温度为25‑35℃，然后分别收集流出的4‑6%的酒头，酒精度为50‑68°的酒液，酒精度为25‑50°的酒液，当酒精度低于25°时收集或者转入下一蒸馏液循环蒸馏。