[发明专利]利用海红果渣固态发酵酿造白兰地的方法

权利要求书

1.一种利用海红果渣固态发酵酿造白兰地的方法，其特征在于，步骤为：

（1）将海红果渣加酶酶解，其中酶的添加量10-15g/Kg，由质量比为5:3:2的蛋白酶：果胶酶：纤维素酶组成，酶解温度为69-75℃，酶解时间为70-90min；

（2）将酶解后的海红果渣降温，添加酵母，搅拌均匀，控制温度18-38℃，前发酵20-30小时；

（3）将前发酵后的海红果渣中添加红曲粉，搅拌均匀，控制温度20-30℃，后发酵7-13天，测定残糖≤1.0g/100g后停止发酵；

（4）将发酵完成的发酵液注入蒸馏器中蒸馏，注入量为蒸馏器的80%，密封蒸馏器，加热至沸腾，保持蒸汽压力为2-3公斤，开启冷却水，调节流出酒液温度为25-35℃，然后分别收集流出的4-6%的酒头，酒精度为50-68°的酒液，酒精度为25-50°的酒液，当酒精度低于25°时收集或者转入下一蒸馏液循环蒸馏。

2.根据权利要求1所述的利用海红果渣固态发酵酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的海红果渣，是将海红果经清洗、煮沸提取后所获得的海红果渣。

3.据权利要求1或2所述的利用海红果渣固态发酵酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的酵母为安琪酿酒高活性干酵母，添加量为海红果渣质量的0.5-0.8%，发酵温度为18-20℃。

4.据权利要求1或2所述的利用海红果渣固态发酵酿造白兰地的方法，其特征在于，所述的红曲粉的添加量为海红果渣的0.5-1%。