[发明专利]一种甘蔗果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种甘蔗果醋的制备方法，属于果醋制备领域。所述甘蔗果醋的制备方法包括甘蔗的加工、酶解；苹果汁酶解；在甘蔗汁和苹果汁混合液中添加酿酒酵母发酵进行发酵；发酵后加入醋酸杆菌发酵得果醋，再进行过滤、灭菌等步骤。本发明甘蔗果醋，通过合理调配、采用科学的制备方法，制得的甘蔗果醋色泽清亮透明，香味浓郁，清甜可口，并较好的保持了甘蔗、苹果的营养成分，且贮存期内没有沉淀析出和浑浊产生。

主权项

一种甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨得甘蔗原汁，然后将甘蔗原汁用240‑300目的筛网过滤，除去滤渣后，将甘蔗滤液加热煮沸8‑10min，再用纳米滤膜过滤，将甘蔗滤液冷却至30‑35℃后加入蛋白水解酶、木瓜酶搅拌均匀，控制温度为28‑32℃，放置12‑18h，得酶解甘蔗汁备用；S2：将苹果清洗、去籽后，榨汁、过滤，得到苹果汁，加入蛋白水解酶、木瓜酶混合，放入密封缸中进行酶解，控制温度为28‑32℃，放置12‑18h，过滤，得到酶解苹果汁；S3：将酶解甘蔗汁和酶解苹果汁混合均匀，加入木糖醇、柠檬酸、海藻酸钠调节pH值为3.5‑4.2，再加入酿酒酵母发酵，控制发酵温度为25‑28℃，得发酵果酒；S4：用木糖醇、柠檬酸和海藻酸钠调节发酵果酒的pH值至4.8‑5.2，加入52°白酒将酒精度调节至6.5‑7.0％(v/v)，然后高温灭菌，冷却后加入醋酸杆菌，置于28‑32℃的温度下发酵6‑8天，发酵结束后，先经过澄清处理，用60‑80nm的陶瓷膜过滤，再经过高温灭菌处理，得到甘蔗果醋；S5：在所得甘蔗果醋中添加蜂蜜、甜味肽、酸味肽调味，使得甘蔗果醋糖度为5.0‑5.8％，pH值为5.5‑6.5，酒精度为6.8‑7.1％(v/v)，再经过高温灭菌处理，密封保存。