[发明专利]一种甘蔗果醋的制备方法

权利要求书

1.一种甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨得甘蔗原汁，然后将甘蔗原汁用240-300目的筛网过滤，除去滤渣后，将甘蔗滤液加热煮沸8-10min，再用纳米滤膜过滤，将甘蔗滤液冷却至30-35℃后加入蛋白水解酶、木瓜酶搅拌均匀，控制温度为28-32℃，放置12-18h，得酶解甘蔗汁备用；

S2：将苹果清洗、去籽后，榨汁、过滤，得到苹果汁，加入蛋白水解酶、木瓜酶混合，放入密封缸中进行酶解，控制温度为28-32℃，放置12-18h，过滤，得到酶解苹果汁；

S3：将酶解甘蔗汁和酶解苹果汁混合均匀，加入木糖醇、柠檬酸、海藻酸钠调节pH值为3.5-4.2，再加入酿酒酵母发酵，控制发酵温度为25-28℃，得发酵果酒；

S4：用木糖醇、柠檬酸和海藻酸钠调节发酵果酒的pH值至4.8-5.2，加入52°白酒将酒精度调节至6.5-7.0％(v/v)，然后高温灭菌，冷却后加入醋酸杆菌，置于28-32℃的温度下发酵6-8天，发酵结束后，先经过澄清处理，用60-80nm的陶瓷膜过滤，再经过高温灭菌处理，得到甘蔗果醋；

S5：在所得甘蔗果醋中添加蜂蜜、甜味肽、酸味肽调味，使得甘蔗果醋糖度为5.0-5.8％，pH值为5.5-6.5，酒精度为6.8-7.1％(v/v)，再经过高温灭菌处理，密封保存。

2.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S1所述甘蔗滤液煮沸时的温度控制在95-105℃。

3.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S1所述纳米滤膜为20-40nm的陶瓷薄膜。

4.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S1和S2中所述蛋白水解酶的用量为45-55mg/L，木瓜酶的用量为20-30mg/L。

5.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S3所述甘蔗汁和苹果汁的比例为5-10:1-2。

6.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S3所述木糖醇的用量为发酵果酒总量的10-12％，柠檬酸的用量为发酵果酒总量的8-10％，海藻酸钠的用量为发酵果酒总量的4-7％。

7.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S3所述酿酒酵母用量为酶解甘蔗汁和酶解苹果汁总量的7-10％，发酵时间为5-6天。

8.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4所述木糖醇的用量为发酵果酒总量的4-6％，柠檬酸的用量为发酵果酒总量的2-3％，海藻酸钠的用量为发酵果酒总量的1-2％，白酒的用量为发酵果酒总量的2-3％，醋酸杆菌的用量为发酵果酒总量的7-10％。

9.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4所述高温灭菌为将甘蔗果醋置于125-135℃的高温下5-8s，瞬时灭菌。

10.根据权利要求1所述的甘蔗果醋的制备方法，其特征在于，步骤S5所述蜂蜜的用量为甘蔗果醋总量的2-3％、甜味肽的用量为甘蔗果醋总量的0.2-0.5％、酸味肽的用量为甘蔗果醋总量的0.2-0.4％。