[发明专利]一种菠菜汁低温火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菠菜汁低温火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠按重量百分比计包括以下原料：菠菜汁3%、淀粉10%、肥瘦肉6%、香辛料1.5%。菠菜中含丰富的胡萝卜素B和铁，也是维生素B₆、叶酸和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。

主权项

1.一种菠菜汁低温火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：菠菜汁             3‑4份淀粉               10‑12份肥瘦肉             6‑8份香辛料             1‑2份加工工艺如下：a.原料肉预处理：原料精猪肉将筋膜、脂肪修整干净,新鲜猪脊膘无杂质。b.菠菜品种的挑选、清洗：选择尖叶嫩绿菠菜,剔除杂物,在温度80℃的水中将菠菜烫漂灭酶30s后,用不锈钢刀将菠菜切割成3～5cm的小段,榨汁。c.腌制：经绞碎的肉,放入搅拌机中,同时加入食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠等。搅拌完毕,放入腌制间腌制。腌制间温度为0～4℃，腌制24h。腌制好的肉颜色鲜红,变得富有弹性和粘性。d.斩拌：要求斩拌机刀刃锋利,分别加入原辅料进行斩拌。e.灌肠：把搅拌好的肉馅迅速转入灌肠机中，在真空条件下灌肠，再放入温水中漂洗2～3次，洗去肠衣表面附着的浮油与杂质。f.蒸煮、冷却：灌肠蒸煮后用冷水迅速冷却至2～4℃，然后置于0～4℃冷库中冷却2h，即为成品。g.包装：用真空袋定量包装,抽真空,时间50s,热合时间3～5s。