[发明专利]一种烤鳗鱼加工工艺方法在审
| 申请号： | 201710995980.7 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109691640A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 刘胜武 | 申请（专利权）人： | 成都市海光食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 成都元信知识产权代理有限公司 51234 | 代理人： | 赵道刚 |
| 地址： | 611335 四川省成都市大邑*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明中公开了一种烤鳗鱼加工工艺方法，包括以下步骤：1)取冷冻的鳗鱼进行解冻，取出鳗鱼内脏，用水清洗鳗鱼体表和内部的粘液，将水沥干；2)采用一定浓度的盐水和熏液配制浸渍液加入到鳗鱼中，在3℃‑5℃温度下进行腌制处理，腌制时间为1‑5h；3)将腌制后的鳗鱼沥干，置于烤箱内进行烘烤，至鳗鱼温度达到70℃‑90℃；4)将鳗鱼从烤箱中取出，自然冷却至30℃以下，包装，置于冰柜中冻藏。采用本发明加工工艺可有效解决在鳗鱼烤制过程中油脂外溢引起过氧化值快速增加的问题，保证鳗鱼制品的品质和营养成分；加工工艺简单，加工周期短，适用于工业化的生产。产品质量稳定，适合在冷冻状态下长期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 鳗鱼 腌制 取出 长期保存 加工周期 冷冻状态 用水清洗 油脂外溢 有效解决 质量稳定 鳗鱼内脏 鳗鱼制品 烤箱 粘液 过氧化 浸渍液 冰柜 烘烤 烤制 沥干 水沥 解冻 盐水 冷冻 配制 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种烤鳗鱼加工工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取冷冻的鳗鱼进行解冻，取出鳗鱼内脏，用水清洗鳗鱼体表和内部的粘液，将水沥干；2)采用一定浓度的盐水和熏液配制浸渍液加入到鳗鱼中，在3℃‑5℃温度下进行腌制处理，腌制时间为1‑5h；3)将腌制后的鳗鱼沥干，置于烤箱内进行烘烤，至鳗鱼温度达到70℃‑90℃；4)将鳗鱼从烤箱中取出，自然冷却至30℃以下，包装，置于冰柜中冻藏。
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