[发明专利]高品质豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201710995045.0 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107518092A | 公开（公告）日： | 2017-12-29 |
| 发明（设计）人： | 郑志;李传运;李兴江;罗水忠;吴学凤;顾永忠;邓永东;王巧云;姜绍通 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 王莹,余罡 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高品质豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，无黄浆水产生。 | ||
| 搜索关键词： | 品质 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高品质豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：大豆洗净后去皮，4℃条件下在添加了体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡10～12h；S2：将步骤S1中的湿大豆加水磨浆，然后过80‑100目纱布，得生豆浆，一份大豆加6～8份水；S3：将步骤S2中的生豆浆微波预处理(恒定频率3.0GHz)、处理时间1min、功率350W；S4：在步骤S3得的混合豆浆加入胰蛋白酶加热至40℃后保温25～35min，再加入谷氨酰胺转氨酶继续保温60～70min，然后煮沸10min，冷却至室温即得豆腐。
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