[发明专利]高品质豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种高品质豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：大豆洗净后去皮，4℃条件下在添加了体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡10～12h；

S2：将步骤S1中的湿大豆加水磨浆，然后过80-100目纱布，得生豆浆，一份大豆加6～8份水；

S3：将步骤S2中的生豆浆微波预处理(恒定频率3.0GHz)、处理时间1min、功率350W；

S4：在步骤S3得的混合豆浆加入胰蛋白酶加热至40℃后保温25～35min，再加入谷氨酰胺转氨酶继续保温60～70min，然后煮沸10min，冷却至室温即得豆腐。

2.如权利要求1所述的高品质豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中浸泡完成的大豆在70～80℃热水中处理2～5min。

3.如权利要求1所述的高品质豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中微波处理前的生豆浆中添加发酵豆渣液。

4.如权利要求3所述的高品质豆腐的制备方法，其特征在于，所述发酵豆渣液的添加量为生豆浆体积的5～10％。

5.如权利要求3所述的高品质豆腐的制备方法，其特征在于，所述发酵豆渣液的制备方法：

一份豆渣加5～8份水，接种发酵剂，在25～32℃条件下发酵2～3天，提取发酵上清液制得发酵豆渣液。

6.如权利要求5所述的高品质豆腐的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为益生菌和总状毛霉混合发酵剂。

7.如权利要求1所述的高品质豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中谷氨酰胺转氨酶的添加量为：以干大豆计，每100g干大豆添加0.18-0.2g谷氨酰胺转氨酶。

8.如权利要求1所述的高品质豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中胰蛋白酶的添加量为：以干大豆计，每100g干大豆添加1～1.2g胰蛋白酶。

9.一种豆腐，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述制备方法制得。