[发明专利]一种香辣豆干的制作方法

摘要

本发明提供了一种香辣豆干的制作方法，其特点在于，包含以下几个步骤按豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份配方组成称量物料；高汤熬制；卤制；制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；辣椒油的制作；调味。

主权项

一种香辣豆干的制作方法，其特点在于，包含以下几个步骤：a.按豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份配方组成称量物料；b.高汤熬制:把25份筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水215份、姜4份和大葱6份，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤；c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；e.辣椒油的制作:菜籽油130份逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒l份，八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在50份辣椒面上，搅拌均匀，待用；f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，得到香辣豆干。