[发明专利]一种香辣豆干的制作方法

权利要求书

1.一种香辣豆干的制作方法，其特点在于，包含以下几个步骤：

a.按豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份配方组成称量物料；

b.高汤熬制:把25份筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水215份、姜4份和大葱6份，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤；

c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；

d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；

e.辣椒油的制作:菜籽油130份逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒l份，八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在50份辣椒面上，搅拌均匀，待用；

f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，得到香辣豆干。

2.根据权利要求1所述的一种香辣豆干，其特征在于，所述的的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。