[发明专利]一种淡雅型苞茅白酒的制备方法有效
| 申请号： | 201710974911.8 | 申请日： | 2017-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN107541410B | 公开（公告）日： | 2020-06-30 |
| 发明（设计）人： | 杨华;刘凤春 | 申请（专利权）人： | 湖北楚园春酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12P1/04 | 分类号： | C12P1/04;C12G3/02;C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 北京金蓄专利代理有限公司 11544 | 代理人： | 孙巍 |
| 地址： | 444200 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淡雅型苞茅白酒的制备方法，所述制备方法包括制曲过程和蒸馏过程；所述制曲过程中，使用苞茅叶作为制酒的原料及入室安曲的保湿材料；所述蒸馏过程中，使用苞茅叶作为甑篦；所述原料还包括小麦、大麦和豌豆；所述配料的配比为：小麦、大麦、豌豆、苞茅叶按20～40:5～20:5～10:1～5的比例配制。本发明制酒成曲周期为75天，糖化力在75天时理化指标达到高温大曲优良水平，有利于窖内发酵，可以有效地提高出酒率；苞茅叶赋予白酒自然清新的香气，柔和绵甜的口感，突出了淡雅型苞茅白酒产品的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡雅 型苞茅 白酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种淡雅型白酒的制备方法，包括制曲过程和蒸馏过程，其特征在于，所述制曲为中高温制曲，包括如下步骤：(1)配制制曲原料：所述制曲原料包括小麦、大麦、豌豆和苞茅叶，按20～40:5～20:5～10:1～5的重量份配比，将制曲原料除杂粉碎处理，之后加水拌料，得曲粉；(2)装模、压曲：将搅拌均匀的曲粉倒入曲模中压实成型；(3)入室安曲：在曲房内布置曲胚，在曲胚缝隙间以苞茅叶填充；(4)培菌、翻曲：曲胚入房后关闭门窗使其保湿。
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