[发明专利]一种淡雅型苞茅白酒的制备方法

权利要求书

1.一种淡雅型苞茅白酒的制备方法，包括制曲过程和蒸馏过程，其特征在于，所述制曲为中高温制曲，包括如下步骤：

(1)配制制曲原料：所述制曲原料包括小麦、大麦、豌豆和苞茅叶，按20～40:5～20:5～10:1～5的重量份配比，将制曲原料除杂粉碎处理，之后加水拌料，得曲粉；

(2)装模、压曲：将搅拌均匀的曲粉倒入曲模中压实成型；

(3)入室安曲：在曲房内布置曲胚，在曲胚缝隙间以苞茅叶填充；

(4)培菌、翻曲：曲胚入房后关闭门窗使其保湿。

2.根据权利要求1所述的淡雅型苞茅白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的制曲原料除杂粉碎处理过程中，在除杂后粉碎前的原料中加入5％～8％的温水拌匀，润料3～4h后粉碎，其中小麦磨成梅花瓣状，其皮呈片状，大麦、豌豆细度要求为：通过20目筛的细粉占75％。

3.根据权利要求1所述的淡雅型苞茅白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的加水拌料过程中，向粉碎后制得的制曲原料粉中加入水，按100:28～35的比例混合并均匀搅拌30～40min。

4.根据权利要求1所述的淡雅型苞茅白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将搅拌均匀的曲粉倒入曲模中，曲模长、宽、高比例为32～45cm：18～28cm：5～7.5cm，用压曲机将曲粉压实成型。

5.根据权利要求1所述的淡雅型苞茅白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，取晒干的苞茅叶切碎，切碎长度1～3cm，均匀铺在打扫干净的曲房地面，将曲胚楞起，每3块曲胚为1组横置，每3块曲胚为一组纵置，以此类推置放，曲胚之间距离保持在3～5cm；安好后，在曲胚缝隙间以苞茅叶填充，按季节选择15～30cm厚的苞茅叶覆盖于曲胚上保温，将苞茅叶拍紧，最后往拍紧后的苞茅叶喷水，喷洒水量至表面1～1.5cm厚苞茅叶润湿。

6.根据权利要求1所述的淡雅型苞茅白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，入房后第3天进行第一次翻曲，第8天进行第二次翻曲，第12天进行第三次翻曲，翻曲期间，每隔3h测量一次温度，房内温度控制在60℃以下，翻曲完毕后，将包茅草清除；曲胚入房第18天，降低房内温度，待曲胚温度降至32-35℃，将曲块以横三纵三的方式堆积起来，形成生曲。

7.根据权利要求1-6任一所述的淡雅型苞茅白酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏过程使用苞茅叶作为甑篦，在蒸馏通气前，将处理后的苞茅叶喷水润湿15～30min，润湿后平铺于甑锅中，铺叶时将苞茅叶铺满甑底使其无缝隙，苞茅叶厚度为0.5～1cm，铺叶完成后通蒸汽，待蒸汽穿过苞茅叶时开始上粮糟蒸酒。

8.根据权利要求1所述的淡雅型苞茅白酒的制备方法，其特征在于，所述苞茅叶的处理方式为：将新鲜苞茅叶用清水洗净，在浓度为0.5～1％的盐水中浸泡20～24h，捞起去水后置于木甑中大火蒸8～10min，自然冷却后晾在竹竿上，置阴凉处自然风干。

9.根据权利要求8所述的淡雅型苞茅白酒的制备方法，其特征在于，开始流酒时截去酒头0.5～0.8kg，流酒温度控制在30℃以下。

10.一种淡雅型苞茅白酒，其特征在于，根据权利要求1-9任一所述方法制得。