[发明专利]一种纳豆的发酵制作方法在审
| 申请号： | 201710971408.7 | 申请日： | 2017-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN107736561A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 蒋忠良;姜亚柱;候居峰;蒋玉 | 申请（专利权）人： | 江苏中通生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 镇江京科专利商标代理有限公司32107 | 代理人： | 夏哲华 |
| 地址： | 212000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纳豆的发酵制作方法，包括如下步骤1）、大豆充分洗净后，按12.5的质量比加入水浸泡10‑12小时；2）、用75%的酒精溶液对蒸罐口喷洒消毒；3）、将控制蒸罐的温度在40‑50℃之间，蒸煮浸泡好的大豆40‑60分钟；4）、待大豆恢复常温，按质量比为10001的份量加入纳豆菌，控制搅拌速度在70‑90转/分钟；5）、将控制蒸罐温度为40‑46℃，接触空气，发酵14‑16小时；6）、将发酵好得纳豆放入2‑4℃下，冷藏5‑7小时；7）、检测、包装。本发明具有方法简单、易操作等优点，值得推广；本发明的纳豆营养丰富，且能很好地增加口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制作方法 | ||
【主权项】：
一种纳豆的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、大豆充分洗净后，按1：2.5的质量比加入水浸泡10‑12小时；2）、用75%的酒精溶液对蒸罐口喷洒消毒；3）、将控制蒸罐的温度在40‑50℃之间，蒸煮浸泡好的大豆40‑60分钟；4）、待大豆恢复常温，按质量比为1000:1的份量加入纳豆菌，控制搅拌速度在70‑90转/分钟；5）、将控制蒸罐温度为40‑46℃，接触空气，发酵14‑16小时；6）、将发酵好得纳豆放入2‑4℃下，冷藏5‑7小时；7）、检测、包装。
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