[发明专利]一种纳豆的发酵制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及纳豆发酵技术领域，具体为一种纳豆的发酵制作方法。

背景技术

纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。现有的纳豆制作方法，工艺复杂，不易制作。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纳豆的发酵制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种纳豆的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、大豆充分洗净后，按1：2.5的质量比加入水浸泡10-12小时；

2）、用75%的酒精溶液对蒸罐口喷洒消毒；

3）、将控制蒸罐的温度在40-50℃之间，蒸煮浸泡好的大豆40-60分钟；

4）、待大豆恢复常温，按质量比为1000:1的份量加入纳豆菌，控制搅拌速度在70-90转/分钟；

5）、将控制蒸罐温度为40-46℃，接触空气，发酵14-16小时；

6）、将发酵好得纳豆放入2-4℃下，冷藏5-7小时；

7）、检测、包装。

优选的，所述步骤1）中浸泡时间为11小时。

优选的，所述步骤3）中温度为45，蒸煮时间为50分钟。

优选的，所述步骤4）中纳豆菌和去离子安装1:50进行稀释。

优选的，所述步骤4）中转速为80转/分钟。

优选的，所述步骤5）中温度为43℃，发酵15小时。

优选的，所述步骤6）中温度为3℃，冷藏6小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明具有方法简单、易操作等优点，值得推广；本发明的纳豆营养丰富，且能很好地增加口感。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种纳豆的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、大豆充分洗净后，按1：2.5的质量比加入水浸泡10小时；

2）、用75%的酒精溶液对蒸罐口喷洒消毒；

3）、将控制蒸罐的温度在40℃之间，蒸煮浸泡好的大豆40分钟；

4）、待大豆恢复常温，按质量比为1000:1的份量加入纳豆菌，控制搅拌速度在70转/分钟；

5）、将控制蒸罐温度为40℃，接触空气，发酵14小时；

6）、将发酵好得纳豆放入2℃下，冷藏5小时；

7）、检测、包装。

实施例2：

一种纳豆的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、大豆充分洗净后，按1：2.5的质量比加入水浸泡12小时；

2）、用75%的酒精溶液对蒸罐口喷洒消毒；

3）、将控制蒸罐的温度在50℃之间，蒸煮浸泡好的大豆60分钟；

4）、待大豆恢复常温，按质量比为1000:1的份量加入纳豆菌，控制搅拌速度在90转/分钟；

5）、将控制蒸罐温度为46℃，接触空气，发酵16小时；

6）、将发酵好得纳豆放入4℃下，冷藏7小时；

7）、检测、包装。

实施例3：

一种纳豆的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、大豆充分洗净后，按1：2.5的质量比加入水浸泡11小时；

2）、用75%的酒精溶液对蒸罐口喷洒消毒；

3）、将控制蒸罐的温度在45℃之间，蒸煮浸泡好的大豆50分钟；

4）、待大豆恢复常温，按质量比为1000:1的份量加入纳豆菌，控制搅拌速度在80转/分钟；

5）、将控制蒸罐温度为43℃，接触空气，发酵15小时；

6）、将发酵好得纳豆放入3℃下，冷藏6小时；

7）、检测、包装。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。