[发明专利]一种高活性富硒发酵羊乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高活性富硒发酵羊乳饮料及其制备方法，其特征在于以生羊乳、富硒酵母粉以及小麦胚芽为主要原料，以蔗糖、乳清蛋白粉和其他食品添加剂为辅助材料，经混合调配、均质、脱气、杀菌、冷却、接种发酵、冷却、灌装等步骤制成。本研究结合国民普遍缺硒的现状，严格依照食品安全法规，选取富硒酵母强化产品硒含量，产品最终硒含量为40～145μg/kg，同时产品富含多种益生菌，活菌数可达109cfu/mL以上。本发明所得乳饮料的色泽、风味、稳定性等都呈现较为良好的状态，为高品质发酵乳制品的发展提供技术支持，提高人体免疫力及抗氧化、抗衰老的能力。

主权项

一种高活性富硒发酵羊乳饮料及其制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：(1)选取500g色泽呈乳白色或微黄色，无异物，组织状态均一的生羊乳，原料乳要求符合我国现行原料乳标准；(2)将优质小麦胚芽置于烘箱中烘烤，使小麦胚芽呈暗黄色以去除生异味，至产生香气为止。然后进行粉碎，将粉碎后的小麦胚芽加入适量的水进行磨浆，用100目筛过滤除去小麦胚芽渣，得到小麦胚芽浆；(3)将杀菌后的羊乳与富硒酵母粉、小麦胚芽乳和蔗糖等，充分搅拌混匀；(4)将步骤(3)所得混料加热至70℃，在20～25MPa压力下，经高压均质机均质，并用真空脱气装置对混液进行脱气；(5)在90～95℃条件下水浴加热杀菌5～10min，然后将杀菌过的混乳用板式热交换器进行降温，降至40～45℃；(6)在无菌操作条件下，接种嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌与保加利亚乳杆菌进行发酵，充分搅拌均匀，将接好菌种的羊乳混液置于37～42℃电热恒温培养箱中发酵4～8h；(7)将乳化剂、稳定剂等混合均匀后加水预热，预热温度为60～65℃，开动搅拌器搅拌均匀，再加入羊乳混液，充分混匀后，分别缓慢加入溶解的柠檬酸；(8)在20～25MPa压力下，经高压均质机均质，放入冰箱中进行冷却后熟，冷却温度为4～6℃，冷却后熟时间为12～16h，最后进行无菌灌装。