[发明专利]一种牛蒡‑猴头菇发酵型饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡‑猴头菇发酵型饮料及其制备方法，该方法包括步骤牛蒡根、叶洗净，根去皮切块，叶切片，加水混匀；接种猴头菇斜面菌种液体深层培养；发酵液经均质、过滤后，按组分配比加入蜂蜜、柠檬酸、蔗糖制备成饮料，进而获得富含多糖的牛蒡‑猴头菇发酵型饮料。本发明有效利用了牛蒡根、叶的营养价值，开发出了一种植物‑食用菌复合型饮料，该饮料不含防腐剂，所用原料绿色、天然、安全，营养成分更为全面。

主权项

一种牛蒡‑猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、菌种活化：取猴头菇菌株接种于斜面培养基上活化1～2次；步骤2、配制液体培养基：将牛蒡根、叶洗净并进行切块处理，然后加水制备得到液体培养基；步骤3、液体发酵培养：取步骤1中制备得到的猴头菇活化后的菌块接种于步骤2制备得到的液体培养基中，250‑500mL摇瓶进行培养，pH自然，获得猴头菇种子发酵液，10‑20L发酵罐中加入7～17L液体培养基，取猴头菇发酵种子液，接种于发酵罐中，接种量4‑8％，通气，发酵培养，制备得到发酵液；步骤4、制备调配液：将步骤3制备得到的发酵液均质、过滤后，滤液加水1～3倍稀释后，按下列质量体积比加入稳定剂，制备得到调配液；步骤5、按照质量份称量以下调配液、柠檬酸和蔗糖；步骤6、将称量好的调配液、柠檬酸和蔗糖搅拌均匀，分装后灭菌，速冷至25～35℃包装，制备得到牛蒡‑猴头菇发酵型饮料。