[发明专利]一种牛蒡‑猴头菇发酵型饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡-猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、菌种活化：取猴头菇菌株接种于斜面培养基上活化1～2次；

步骤2、配制液体培养基：将牛蒡根、叶洗净并进行切块处理，然后加水制备得到液体培养基；

步骤3、液体发酵培养：取步骤1中制备得到的猴头菇活化后的菌块接种于步骤2制备得到的液体培养基中，250-500mL摇瓶进行培养，pH自然，获得猴头菇种子发酵液，10-20L发酵罐中加入7～17L液体培养基，取猴头菇发酵种子液，接种于发酵罐中，接种量4-8％，通气，发酵培养，制备得到发酵液；

步骤4、制备调配液：将步骤3制备得到的发酵液均质、过滤后，滤液加水1～3倍稀释后，按下列质量体积比加入稳定剂，制备得到调配液；

步骤5、按照质量份称量以下调配液、柠檬酸和蔗糖；

步骤6、将称量好的调配液、柠檬酸和蔗糖搅拌均匀，分装后灭菌，速冷至25～35℃包装，制备得到牛蒡-猴头菇发酵型饮料。

2.根据权利要求1所述的牛蒡-猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述猴头菇菌株是购自中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)的CGMCC No.5.581。

3.根据权利要求1所述的牛蒡-猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述斜面培养基为马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基。

4.根据权利要求1所述的牛蒡-猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的切块处理具体为：牛蒡根去皮后，切成0.5～1cm³大小，牛蒡叶切成0.2～0.5cm²大小；液体发酵培养基组成为每100mL水含去皮牛蒡根8-15g，牛蒡叶1-3g，pH自然。

5.根据权利要求1所述的牛蒡-猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的猴头菇种子发酵液的培养温度为22～26℃，培养时间为120～240h；发酵液的发酵培养温度为22～26℃，发酵培养时间为120～168h。

6.根据权利要求1所述的牛蒡-猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的稳定剂的添加量与稀释后的发酵液的质量体积比为：β-环糊精0.2-0.4％，羧甲基纤维素钠0.1-0.2％，黄原胶0.03-0.06％。

7.根据权利要求1所述的牛蒡-猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的调配液的质量份93～95份，柠檬酸的质量份0.05～0.15份，蔗糖的质量份5～7份。

8.根据权利要求1所述的牛蒡-猴头菇发酵型饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤6中的灭菌温度为70～80℃，时间为25～35min。

9.一种由权利要求1-8中任一权利要求所述的制备方法制备得到的牛蒡-猴头菇发酵型饮料。