[发明专利]一种豆腐渣即食食品及其加工方法

摘要

一种豆腐渣即食食品，涉及食品加工技术领域，其由如下重量份的原料加工而成豆腐渣10~15份；鸡肉12~20份；小麦面粉10~15份；小麦蛋白粉10~15份；麦麸4~7份；大豆油4~7份；魔芋粉0.2~0.4份；卡拉胶0.3~0.6份；结冷胶0.2~0.4份；谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份；水40~50份；调味料适量；加工过程中通过对豆腐渣和麦麸进行炒香过筛处理，并加入动物蛋白含量高的鸡肉以及辅助蛋白小麦蛋白粉，进而用谷氨酰胺转胺酶对混合物中的蛋白进行酶解和蛋白重组，从而实现产品营养、风味和口感的多重改进。本发明最终得到的产品蛋白质含量高、血糖指数生成低、营养丰富全面，尤其适合糖尿病人食用。

主权项

一种豆腐渣即食食品，其特征在于，包括如下重量份的原料：豆腐渣10~15份；鸡肉12~20份；小麦面粉10~15份；小麦蛋白粉10~15份；麦麸4~7份；大豆油4~7份；魔芋粉0.2~0.4份；卡拉胶0.3~0.6份；结冷胶0.2~0.4份；谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份；水40~50份；调味料适量；其中魔芋粉：卡拉胶：结冷胶=2:3:2。