[发明专利]一种紫薯炼乳

摘要

本发明公开了一种紫薯炼乳，按以下方法制备而成(1)紫薯添加料的制备；(2)配料；(3)杀菌；(4)真空浓缩将配料Ⅰ和经过杀菌处理的配料Ⅱ依次加入到真空度为0.090～0.110Mpa、温度为55～58℃的真空罐内进行浓缩处理，待干物质达到70～73％时，破真空，浓缩处理得到的浓缩物进入均质机，经过均质机均质后，得到终物料；(5)结晶。本发明紫薯炼乳感官评分较高，有光泽，呈半固态，无沉淀、凝块、机械杂质，组织细腻，质地均匀，粘度适中，具有乳的香味以及紫薯香味，无其它异味，甜味纯正，且经统计分析，本发明紫薯炼乳与全脂甜炼乳在乳滋味气味及组织状态方面没有显著性差异，而色泽及紫薯滋味香味方面差异显著，具有非常好的市场前景。

主权项

一种紫薯炼乳，其特征在于，按以下方法制备而成：(1)紫薯添加料的制备取紫薯，对其进行破碎、打浆、固液分离处理，得到紫薯浆液和紫薯残渣，将紫薯残渣加入到稀盐酸溶液中，40～45℃温度下进行超声波提取，然后过滤处理，得到提取液，用氢氧化钾溶液将提取液的pH值调节至5～6，干燥成粉后与紫薯浆液混合，搅拌均匀后过滤处理，最后加入茶多酚、鸟苷酸钠和苹果酸，30～40℃温度下静置20～30min，得到紫薯添加料；(2)配料向1号配料罐内加入水，加热至60～70℃，投入白砂糖，加热至90～98℃，保温8～10min，得到配料Ⅰ；向2号配料罐内加入水、全脂乳粉、紫薯添加料，在20min内边搅拌边加热至50～60℃，得到配料Ⅱ；(3)杀菌对配料Ⅱ进行杀菌处理；(4)真空浓缩将配料Ⅰ和经过杀菌处理的配料Ⅱ依次加入到真空度为0.090～0.110Mpa、温度为55～58℃的真空罐内进行浓缩处理，待干物质达到70～73％时，破真空，浓缩处理得到的浓缩物进入均质机，经过均质机均质后，得到终物料；(5)结晶将终物料泵入到结晶缸内，冷却至30～35℃，加入乳糖进行结晶，冷却至25～28℃，静置100～120min。