[发明专利]一种紫薯炼乳

权利要求书

1.一种紫薯炼乳，其特征在于，按以下方法制备而成：

(1)紫薯添加料的制备

取紫薯，对其进行破碎、打浆、固液分离处理，得到紫薯浆液和紫薯残渣，将紫薯残渣加入到稀盐酸溶液中，40～45℃温度下进行超声波提取，然后过滤处理，得到提取液，用氢氧化钾溶液将提取液的pH值调节至5～6，干燥成粉后与紫薯浆液混合，搅拌均匀后过滤处理，最后加入茶多酚、鸟苷酸钠和苹果酸，30～40℃温度下静置20～30min，得到紫薯添加料；

(2)配料

向1号配料罐内加入水，加热至60～70℃，投入白砂糖，加热至90～98℃，保温8～10min，得到配料Ⅰ；

向2号配料罐内加入水、全脂乳粉、紫薯添加料，在20min内边搅拌边加热至50～60℃，得到配料Ⅱ；

(3)杀菌

对配料Ⅱ进行杀菌处理；

(4)真空浓缩

将配料Ⅰ和经过杀菌处理的配料Ⅱ依次加入到真空度为0.090～0.110Mpa、温度为55～58℃的真空罐内进行浓缩处理，待干物质达到70～73％时，破真空，浓缩处理得到的浓缩物进入均质机，经过均质机均质后，得到终物料；

(5)结晶

将终物料泵入到结晶缸内，冷却至30～35℃，加入乳糖进行结晶，冷却至25～28℃，静置100～120min。

2.如权利要求1所述的紫薯炼乳，其特征在于，步骤(1)中，茶多酚的添加量为0.003～0.008％，鸟苷酸钠的添加量为0.1～0.2％，苹果酸的添加量为0.1～0.15％。

3.如权利要求1或2所述的紫薯炼乳，其特征在于，步骤(2)中，1号配料罐内加入的水、白砂糖与2号配料罐内加入的水、全脂乳粉、紫薯添加料的重量比为750～850：400～460：900～1100：260～300：50。

4.如权利要求1或2所述的紫薯炼乳，其特征在于，步骤(3)中，杀菌处理的具体过程为：将配料Ⅱ泵入管式杀菌器中，在91℃温度下处理30S，然后使用循环水迅速冷却至60～65℃，待用。

5.如权利要求1或2所述的紫薯炼乳，其特征在于，步骤(5)中，乳糖预先在108℃温度下烘干12小时，并粉碎过120目筛网。

6.如权利要求1或2所述的紫薯炼乳，其特征在于，步骤(5)中，乳糖的添加量为终物料中紫薯添加料重量的0.3～0.5％。