[发明专利]皮肉双层肉脯的制作方法有效
| 申请号： | 201710863440.3 | 申请日： | 2017-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN107736563B | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 余群力;韩玲;张佳莹;曹晖;陈耀祥;韩广星;赵索南;张文华 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 730070 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种皮肉双层肉脯的制作方法，包括：步骤一、制作肉馅；步骤二、肉皮预处理；步骤三、肉馅抹片：将肉馅铺抹在预处理的肉皮上，制作出双层肉块，在4℃～15℃条件下静置40～200min；步骤四、烘烤：在70℃～80℃下烘制1.5～3h，之后将温度降至55℃，烘至有熟肉香味散出，肉糜层变干，皮层柔韧，水分含量降至30％以下；步骤五、烧烤：在200℃～400℃下烧烤1～5min，使双层肉块表面油润，皮面色泽金黄、肉面棕红，有浓郁烤肉香味散出即可；步骤六、压平切形。本发明将精瘦肉与皮复合制成皮肉双层肉脯，制品既具有传统肉脯的营养、风味特点，又具有皮层柔韧、咀嚼性好、营养全面的优势。 | ||
| 搜索关键词： | 皮肉 双层 肉脯 制作方法 | ||
【主权项】：
一种皮肉双层肉脯的制作方法，其特征在于，包括：步骤一、制作肉馅；步骤二、肉皮预处理；步骤三、肉馅抹片：将所述肉馅铺抹在预处理的肉皮上，制作出双层肉块，在4℃～15℃条件下静置40～200min；步骤四、烘烤：在烘盘盘底涂抹一层植物油，将所述双层肉块的皮面向下平铺在烘盘上，在70℃～80℃下烘制1.5～3h，之后将温度降至55℃，烘至有熟肉香味散出，肉糜层变干，皮层柔韧，水分含量降至30％以下；步骤五、烧烤：在烤盘盘底涂抹一层植物油，将经烘烤的双层肉块的皮面向上平铺于所述烤盘内，在200℃～400℃下烧烤1～5min，使所述双层肉块表面油润，皮面色泽金黄、肉面棕红，有浓郁烤肉香味散出即可；步骤六、压平切形：将经烧烤的双层肉块压平并冷却降温，使其形状固定。
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