[发明专利]一种干锅佐料

摘要

本发明提供一种干锅佐料，涉及食品调味料技术领域，由如下重量份的组份组成菜籽油200‑250份，糍粑辣椒80‑120份，骨汤浓缩液20‑40份，虾仁4‑10份，花椒8‑12份，豆瓣6‑10份，豆豉8‑12份，老姜18‑22份，大蒜7‑9份，大葱5‑8份，香料25‑40份，麻麻花3‑5份，玉米粒2‑4份，冰糖0.8‑1.5份，醪糟1‑2份，白酒2‑4份，调味料4‑6份；本发明精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，使干锅具有颜色更红亮、香味更浓郁持久、味道更鲜浓、不油腻等特点，有效提高干锅的口味，同时具有下火消食的作用，避免食用后上火和消化不良的问题。

主权项

一种干锅佐料，其特征在于，由如下重量份的组份组成：菜籽油200‑250份，糍粑辣椒80‑120份，骨汤浓缩液20‑40份，虾仁4‑10份，花椒8‑12份，豆瓣6‑10份，豆豉8‑12份，老姜18‑22份，大蒜7‑9份，大葱5‑8份，香料25‑40份，麻麻花3‑5份，玉米粒2‑4份，冰糖0.8‑1.5份，醪糟1‑2份，白酒2‑4份，调味料4‑6份；所述骨汤浓缩液由以下步骤制得：每取猪骨1kg，加水1‑2kg，熬煮3‑6小时，过滤，将滤液浓缩至原来重量的10％以内，即得到骨汤浓缩液；所述每份香料中各成分的配方和重量份为：十三香0.80‑1.00份、香果0.10‑0.15份、草果0.10‑0.15份、七里香0.10‑0.15份、紫苏叶0.30‑0.40份、薄荷叶0.10‑0.20份、金橘0.25‑0.30份、玫瑰花瓣0.10‑0.15份、山楂0.25‑0.30份、百合花瓣0.05‑0.10份；所述调味料中各成分的配方和重量份为：盐0.3‑0.6份、味精0.2‑0.3份。