[发明专利]一种干锅佐料

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，具体涉及一种干锅佐料。

背景技术

干锅，属于川菜，起源于川渝之地，口味以麻辣鲜香著称。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。

干锅佐料通常是各家食肆的诀窍，利用特殊的香料辅料，来体现其麻辣鲜香的口感。随着干锅行业的竞争越来越激烈，对干锅口味提出了更高的要求；同时干锅食后容易“上火”，即出现口干舌燥、口臭、牙龈出血、肠燥便秘、咽喉肿痛、咳嗽等症状，还容易引起消化不良。

发明内容

本发明提供一种干锅佐料，以提高干锅口味同时避免食用后上火和消化不良的问题。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：

一种干锅佐料，由如下重量份的组份组成：

菜籽油200-250份，糍粑辣椒80-120份，骨汤浓缩液20-40份，虾仁4-10份，花椒8-12份，豆瓣6-10份，豆豉8-12份，老姜18-22份，大蒜7-9份，大葱5-8份，香料25-40份，麻麻花3-5份，玉米粒2-4份，冰糖0.8-1.5份，醪糟1-2份，白酒2-4份，调味料4-6份；

所述骨汤浓缩液由以下步骤制得：每取猪骨1kg，加水1-2kg，熬煮3-6小时，过滤，将滤液浓缩至原来重量的10％以内，即得到骨汤浓缩液；

所述每份香料中各成分的配方和重量份为：十三香0.80-1.00份、香果0.10-0.15份、草果0.10-0.15份、七里香0.10-0.15份、紫苏叶0.30-0.40份、薄荷叶0.10-0.20份、金橘0.25-0.30份、玫瑰花瓣0.10-0.15份、山楂0.25-0.30份、百合花瓣0.05-0.10份；

所述调味料中各成分的配方和重量份为：盐0.3-0.6份、味精0.2-0.3份。

作为优选地，该干锅佐料由如下重量份的组份组成：菜籽油230份，糍粑辣椒100份，骨汤浓缩液30份，虾仁7份，花椒10份，豆瓣8份，豆豉10份，老姜20份，大蒜8份，大葱6份，香料32份，麻麻花4份，玉米粒3份，冰糖1份，醪糟1份，白酒3份，调味料5份。

作为优选地，所述糍粑辣椒的原料为子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒的一种或多种。

作为优选地，所述玉米粒为甜玉米。

作为优选地，所述冰糖为老冰糖。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明采用糍粑辣椒保证成品的辣、香、色，且辣而不燥；采用骨汤浓缩液、虾仁、玉米粒保证干锅的鲜、香、甜，稳定辣味；采用十三香、香果、草果、七里香，保证干锅的香浓持久，且具有保健的作用；采用冰糖、白酒、醪糟，不仅激发香料香味、增鲜、去腥、除异味，还能使口味更醇厚、回甜；添加麻麻花、紫苏叶、薄荷叶、金橘、玫瑰花瓣、山楂等原料，不仅增加干锅的香味，减少油腻感，还有下火消食的作用。

本发明精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，使干锅具有颜色更红亮、香味更浓郁持久、味道更鲜浓、不油腻等特点，有效提高干锅的口味，同时具有下火消食的作用，避免食用后上火和消化不良的问题。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

一种干锅佐料，由如下重量份的组份组成：

菜籽油230份，糍粑辣椒100份，骨汤浓缩液30份，虾仁7份，花椒10份，豆瓣8份，豆豉10份，老姜20份，大蒜8份，大葱6份，香料32份，麻麻花4份，玉米粒3份，冰糖1份，醪糟1份，白酒3份，调味料5份；

所述骨汤浓缩液由以下步骤制得：每取猪骨1kg，加水1.5kg，熬煮5小时，过滤，将滤液浓缩至原来重量的10％以内，即得到骨汤浓缩液；

所述每份香料中各成分的配方和重量份为：十三香0.90份、香果0.12份、草果0.13份、七里香0.13份、紫苏叶0.35份、薄荷叶0.15份、金橘0.28份、玫瑰花瓣0.12份、山楂0.27份、百合花瓣0.08份；

所述调味料中各成分的配方和重量份为：盐0.5份、味精0.2份。

实施例2

一种干锅佐料，由如下重量份的组份组成：