[发明专利]一种番茄红素微乳的制备方法

摘要

本发明涉及一种番茄红素微乳的制备方法，属于食品保健技术领域。取玉米蛋白粉，粉碎、过筛后倒入去离子水中，搅拌，冷却后得搅拌液；滴加氢氧化钠溶液调节pH，然后加入碱性蛋白酶，加热后冷却至室温，得改性液；将改性液置于的冰箱后，取出后离心机中离心，取上层液，调节pH，得玉米蛋白酶解物；取番茄酱，倒入氢氧化钠溶液反应，随后加入硫酸溶液，得改性番茄酱；将制备好的玉米蛋白酶解物倒入改性番茄酱中，并加入乙醇反应，随后置于离心机中离心，取上层液；调节温度调节、过滤、烘干，即得改性番茄红素；将改性番茄红素、助乳化剂和油溶乳化剂球磨，得球磨液；将水溶性乳化剂吐温80和油相添加至球磨液中并搅拌，即得一种番茄红素微乳。

主权项

一种番茄红素微乳的制备方法，其特征在与具体制备步骤为：取100~120g玉米蛋白粉，粉碎机粉碎后过筛，加入950~1000g去离子水，在水浴锅中搅拌，冷却，得搅拌液；在搅拌液中滴加氢氧化钠溶液调节pH，加入3~5g碱性蛋白酶后将水浴锅升温加热，静置冷却至室温，得改性液；将改性液置于冰箱中冷却后，置于离心机中离心，取上层液，调节pH，得玉米蛋白酶解物；取100~120g番茄酱，加入10~12g氢氧化钠溶液，随后加入8~10g硫酸溶液反应，得改性番茄酱；将玉米蛋白酶解物倒入改性番茄酱中，加入20~30g乙醇，离心后取上层液；降低温度，过滤后置于烘箱中烘干，得改性番茄红素；按重量比1:5:3，将改性番茄红素、助乳化剂和油溶乳化剂置于球磨罐中球磨，得球磨液；按重量比1:1:2，将水溶性乳化剂、吐温80和油相添加至球磨液中搅拌，得番茄红素微乳。