[发明专利]一种冷冻面团添加剂在审
| 申请号： | 201710845897.1 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107484794A | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 周广明 | 申请（专利权）人： | 苏州稻香村食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D8/04;A21D2/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻面团添加剂，包括按质量份数计量的以下原料海藻糖10‑25份、蔗糖酯脂肪酸酯5‑15份、甘油20‑30份，刺槐豆胶10‑15份、变性淀粉30‑50份、瓜尔豆胶3‑8份、单甘脂2‑5份、纤维素酶1‑3份，半纤维素1‑3份，葡萄糖氧化酶5‑10份，谷氨酰胺转胺酶1‑3份，乳化剂10‑20份，增稠剂5‑10份。本发明能够提高冷冻面团的抗冻能力，提高面团的面筋强度，提高酵母在冷冻过程中酵母的发酵活力，改善冷冻面团的性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 面团 添加剂 | ||
【主权项】：
一种冷冻面团添加剂，其特征在于，包括按质量份数计量的以下原料：
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