[发明专利]一种方便即食型羊肉汤及其制备方法

摘要

一种方便即食型羊肉汤及其制备方法，依次通过配料、骨料预熬煮、肉料骨汤同煮、即食型浓缩羊肉汤包分装和自热式餐盒包装等步骤，制得一种便于携带且具有一定保质期的方便即食型羊肉汤产品。本发明对骨料进行预熬制后，利用骨汤熬煮肉料，控制肉料熬煮时间的同时，延长骨料熬煮时间，有利于避免肉料过烂而影响口感，且在熬制过程中，肉料风味成分在骨汤中释出，与骨料风味成分相互融合，有利于提高汤体的鲜味和肉料的口感。同时，采用油脂成分较少的浓缩汤体调味料对汤体进行定味和增香，避免汤体过于油腻而影响口感。

主权项

一种方便即食型羊肉汤的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1. 分别配置骨料、肉料、熬煮香料两份、肉汤调味料和浓缩汤体调味料备用；S2. 将步骤S1配置的骨料进行破碎，清洗、汆水、冷却、去浮渣后，与步骤S1配置的一份熬煮香料一同放入清水中，高压熬煮后，捞出骨料，滤渣后制得羊骨汤备用；S3. 将步骤S1配置的肉料分切成大块、清洗、汆水、冷却、去浮渣后，与步骤S1配置的肉汤调味料和另一份熬煮香料一同投入步骤S2制得的羊骨汤中，高压熬煮后，肉料捞出后制得基础汤体备用，捞出后的肉料切割成型备用，汤体备用；S4. 在步骤S3制得的基础汤体中投入步骤S1配置的浓缩汤体调味料，高压熬煮浓缩，滤渣后制得浓缩羊肉汤备用；S5. 将步骤S3制得的成型肉料与步骤S4制得的浓缩羊肉汤混合、冷却后，封装、灭菌，制备成即食型羊肉汤包；S6. 将步骤S5制备的即食型羊肉汤包放置于自热式餐盒中进行封装。