[发明专利]一种方便即食型羊肉汤及其制备方法

说明书

一种方便即食型羊肉汤及其制备方法，依次通过配料、骨料预熬煮、肉料骨汤同煮、即食型浓缩羊肉汤包分装和自热式餐盒包装等步骤，制得一种便于携带且具有一定保质期的方便即食型羊肉汤产品。本发明对骨料进行预熬制后，利用骨汤熬煮肉料，控制肉料熬煮时间的同时，延长骨料熬煮时间，有利于避免肉料过烂而影响口感，且在熬制过程中，肉料风味成分在骨汤中释出，与骨料风味成分相互融合，有利于提高汤体的鲜味和肉料的口感。同时，采用油脂成分较少的浓缩汤体调味料对汤体进行定味和增香，避免汤体过于油腻而影响口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种方便即食型羊肉汤及其制备方法。

背景技术

羊肉汤以羊骨熬汤，配以羊肉、羊杂调味后，香气浓郁，其蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等营养成分丰富，具有温阳散寒，补益气血等功效，我国河南、山东、安徽、山西、江苏、辽宁、四川、河北等多地均将其发展为具有当体特色的地方美食。各地羊肉汤虽风味各异，但均讲究汤体乳白、色泽光亮、香气浓郁、味道鲜美，肉品成型完整、烂而不碎、充分吸收汤体汁液、口感丰富。

传统方法烹制羊肉汤时，采用中小火保持汤体沸腾状态至少10h，以得到乳白色汤体，并为提高其色泽、香气而加入羊油。汤体长时间的熬煮虽有利于羊肉汤风味提升，但同时也导致了营养物质的破坏。而羊油的加入使冷却的汤体过于油腻，不利于消费者外带就餐。随着近年来方便食品的迅猛发展，也产生了多种方便羊肉汤的制备技术方案和产品，以迎合消费需求。然而，现有多数技术方案仍采用传统烹制方法，向汤体内添加羊油成分，或采用炒制方式处理羊骨和羊肉而增加汤体内油脂成分，以提高汤体色泽。但由于产品采用烫食的冲调方式进行食用，过多的油脂成分不易在短时间内匀化，从而影响汤体口感。同时，现有技术方案中为简化生产流程，均将羊肉和羊骨进行同时熬煮，由于两者熬煮要求不同，易于导致羊肉引熬煮时间过长而过烂、难以成型、口感变差，而汤体却因熬煮时间过短而风味不足。

发明内容

本发明提供一种方便即食型羊肉汤及其制备方法，对骨料进行预熬制后，利用骨汤熬煮肉料，控制肉料熬煮时间的同时，延长骨料熬煮时间，有利于避免肉料过烂而影响口感，且在熬制过程中，肉料风味成分在骨汤中释出，与骨料风味成分相互融合，有利于提高汤体的鲜味和肉料的口感。同时，采用油脂成分较少的浓缩汤体调味料对汤体进行定味和增香，避免汤体过于油腻而影响口感。

为了实现本发明的目的，拟采用以下技术：

一种方便即食型羊肉汤的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1.分别配制骨料、肉料、熬煮香料两份、肉汤调味料和浓缩汤体调味料备用；

其中，

骨料包括以质量份数比3:1:2混合的羊脊骨、羊胫骨和其他羊骨；

肉料包括以质量份数比3:1混合的羊肉和羊杂；

骨料与肉料以质量份数比1:2～1:3配比；

熬煮香料包括八角、三奈、草果、桂皮、小茴香、肉蔻、白叩、丁香、砂仁、广香、香条、排草、甘松、孜然和胡椒，其质量份数比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:2:2；

肉汤调味料成分包括精盐、老姜、葱白和羊肉汤膏，其质量份数比为100:35:20:1；

浓缩汤体调味料成分包括精盐、冰糖、花椒、葱白、香料、醪糟汁、羊大骨汤膏、羊肉汤膏和黄原胶，其质量份数比为50000:2000:1500:3000:1050:3000:300:100:1；

S2.将步骤S1配制的骨料进行破碎，清洗、汆水、冷却、去浮渣后，与步骤S1配制的一份熬煮香料一同放入清水中，熬煮香料与骨料以质量份数比1:70～1:80配比，骨料与清水以质量份数比1:6～1:8配比，高压熬煮2h后，捞出骨料，滤渣后制得羊骨汤备用；