[发明专利]低糖草莓果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710778577.9 | 申请日： | 2017-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN107751905A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 刘伟;宋弋;王志东;林琼;张洁;吴杰;解新方;关文强 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/00;A23L3/3472;A23L3/3571;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖草莓果酱的制备方法，包括以下步骤首先去除草莓的果柄、果蒂，清洗；护色，然后破碎；将破碎的草莓与白砂糖、柠檬酸、苹果果胶、维生素C和乳酸菌素调配，匀浆；匀浆后的草莓在恒温下熬制一定时间后脱气获得草莓果酱原料，用于制备低糖草莓果酱。本发明提供的上述的低糖草莓果酱的制备方法，在草莓果酱调配的过程中加入苹果果胶可以提高草莓果酱中花青素在熬制和杀菌过程中的稳定性，通过柠檬酸调节草莓汁的pH和加入乳酸菌素可以提高超高压的杀菌效率。应用本发明方法和配方制得的草莓酱，营养成分损失少，草莓果香突出，色泽亮红，口感醇厚，酸甜适宜，无防腐剂添加，储存时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 低糖 草莓 果酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低糖草莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)去除草莓的果柄、果蒂，清洗，沥干；2)将草莓浸渍于护色液中6～9min，所述护色液由以下质量浓度的各组分组成：柠檬酸0.2～0.5％、抗坏血酸0.2～0.8％、氯化锌0.2～0.8％、葡萄糖氧化酶0.08～0.14％和褪黑素0.3～0.6％；3)将护色后的草莓加入饮用水后进行破碎获得混合物Ⅰ，破碎后的草莓颗粒的粒径为整果粒径的1/10～1/8；4)将所述混合物Ⅰ与白砂糖、柠檬酸、苹果果胶、维生素C和乳酸菌素调配后匀浆获得混合物Ⅱ；5)将所述混合物Ⅱ在恒温下熬制一定时间后脱气获得草莓果酱原料，用于制备低糖草莓果酱。
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