[发明专利]一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。所述芒果木瓜复合果汁饮料，包括如下步骤：(1)芒果浊汁和木瓜浊汁的制备(2)芒果皮精油的制备(3)芒果皮提取物的制备(4)调配。本发明制备方法提高了原料的利用率，工艺简单，设备要求和能耗不高，适合大规模工业生产；所述方法制备的芒果木瓜复合果汁饮料营养物质丰富、香气浓郁，不含任何防腐剂，口感好。

主权项

1.一种芒果木瓜复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芒果浊汁和木瓜浊汁的制备：a.选果清洗:选择成熟度好、无病虫害的芒果和木瓜，进行清洗，洗掉附着在果实上的微生物、泥土和化学残留物，洗好后浸泡15min，沥干备用；b.芒果果块的制备：将芒果去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块后放入90～95℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，然后迅速用冷水冷却，得到芒果果块；c.木瓜果块的制备：将木瓜去皮、去核，木瓜肉切成小块后放入90～95℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，然后迅速用冷水冷却，得到木瓜果块；d.榨汁：将步骤b和C得到的芒果果块和木瓜果块分别用榨汁机进行压榨，一边压榨，一边加入3～5倍重量的护色剂进行护色处理，分别得到芒果混汁、木瓜混汁；e.酶解、灭酶、粗滤：将芒果混汁、木瓜混汁分别加入质量分数为0.02～0.06％的果胶酶进行酶解，酶解时间为30～60min，温度为30～40℃，再用水浴85℃进行灭酶4～7min，然后迅速冷却至45℃以下，用100～120目纱布进行粗滤，分别得到芒果浊汁和木瓜浊汁；(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，采用超声微波组合法提取，过滤，提取液浓缩至60℃时相对密度1.12～1.26，即得芒果皮提取物；(4)调配：按照下述重量百分比混合调配：芒果浊汁和木瓜浊汁10％，糖8～10％，柠檬酸0.3～0.5％，果糖糖浆0.1％，芒果皮精油0.2％，芒果皮提取物0.5％，水补足至100％；上述原料搅拌均匀即得芒果木瓜复合果汁饮料，所述芒果浊汁和木瓜浊汁的重量比例为6:1。