[发明专利]一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法

摘要

本发明涉及一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、马齿苋汁、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈浅黄色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分，可以降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等。另外其减肥效果、防治型糖尿病效果也较为明显。

主权项

1.一种马齿苋保健冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶           10‑30份奶粉             5‑10份膨化玉米粉       4‑6份马齿苋汁         5‑15份稳定剂           0.2‑0.8份乳化剂           0.2‑0.3份甜味剂           0.01‑10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）马齿苋汁制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中, 加入 10倍 50 热水, 再加入 5 的纤维素酶, 保温浸泡 30m in, 然后进行 90 水浴加热 30m in,过滤, 重复两次, 合并滤汁, 备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加马齿苋汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2‑4℃，老化4‑6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在‑30℃下硬化6‑8h 后，进冷库贮藏，得产品。